食品加工行業選擇何種電蓄熱鍋爐？

中國清潔供熱平臺訊：在食品工業中，蒸汽是不可或缺的熱媒介，當前，食品工業企業一般采用自備蒸汽發生器滿足蒸汽需求，常見的有電加熱蒸汽發生器、燃氣蒸汽發生器。

食品工業企業的用汽部門主要有生產車間（包括原料處理、配料、熱加工、發酵、滅菌等）和輔助生產車間（如綜合利用、罐頭保溫、試制室、浴室、洗衣房、食堂等）。

鑒于食品工業的特點，其對蒸汽需求的特點是潔凈。根據工藝對蒸汽潔凈度的要求，食品工業的蒸汽利用等級一般可分為以下三種：工業蒸汽、過濾蒸汽、潔凈蒸汽。具體使用哪種等級的蒸汽由具體環節的用汽設備和工藝決定。

例如在人們常食用的方便面的的生產過程中，方便面在油炸之前需要經過蒸煮，從而確保口感。方便面的蒸煮需要經過一個隧道式的蒸箱，蒸汽通過多個噴管直接噴入蒸箱，要和方便面直接接觸，就需要使用潔凈蒸汽。

工業蒸汽通常用于換熱，由于其含有雜質和其它化學物質，不適合用于和食品直接接觸的場合。過濾蒸汽，也被稱為烹飪蒸汽，通過精密的不銹鋼過濾器，消除蒸汽中的雜質。潔凈蒸汽是通過工業蒸汽對純水加熱后產生的蒸汽，可以避免雜質和化學污染物的風險，被廣泛應用在食品飲料行業的直接加熱、殺菌、清洗、噴射、蒸煮等領域，是食品飲料行業的理想選擇。

據了解，受燃煤鍋爐取締政策影響，當前食品工業采用的蒸汽發生器已經大部分實現了清潔化，以電直熱或燃氣鍋爐為主，亦有部分廠商在推廣電蓄熱蒸汽發生器和生物質鍋爐。大型食品加工廠的用氣量大，一般傾向于采用燃氣鍋爐。

具體選擇哪類蒸汽發生器，則要根據食品加工廠采用的生產工藝、生產量要求、生產環境和后期維護成本等各個方面綜合考慮。

而運維成本是決定用戶選擇的最關鍵要素，運維成本的大頭又來自于耗能成本。長遠來看，燃氣價格呈上漲趨勢，電價呈下降趨勢，且伴隨電力市場化改革的全面鋪開，谷電電價將進一步走低，采用蓄熱電鍋爐生產蒸汽的市場有望擴大，但當前，食品企業對此的認知度還遠遠不夠，電蓄熱鍋爐在食品工業的應用還未打開。